Sale
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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GIANCARLO PERBELLINI
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ALFIO GHEZZI
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ANTONIO ZACCARDI
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ALFONSO CAPUTO
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VINOD SOOKAR
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FABIO PESTICCIO
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ANDREA MIGLIACCIO
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CARLA ARADELLI
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EMANUELE DONALISIO
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VALERIO CENTOFANTI
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RENATO RIZZARDI
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DEBORAH CORSI
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DANIELE USAI
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PASQUALE PALAMARO
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CRISTOFORO TRAPANI
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MARCO AMBROSINO
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VIVIANA VARESE
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MASSIMO SPIGAROLI
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ITALO BASSI
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LUCA CATALFAMO
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EUGENIO BOER
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ERRICO RECANATI
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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NODA KOTARO
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DIEGO ROSSI E PIETRO CAROLI
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FABRIZIO TESSE
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TANO SIMONATO
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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FABIO ABBATTISTA
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GIANCARLO MORELLI
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VICTOIRE GOULOUBI
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STEFANO BINDA
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YOJI TOKUYOSHI
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CRISTIANO TOMEI
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MARCELLO TRENTINI
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FELICE LO BASSO
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MARTA GRASSI
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MARCO SACCO
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VALERIA PICCINI
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ELIA RIZZO
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ANTHONY GENOVESE
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PETER BRUNEL
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ANTONIO BORRUSO
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CARLO CRACCO
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LUCA LANDI
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VALENTINO MARCATTILII
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ELIO SIRONI
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LUIGI TAGLIENTI
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MATTEO TORRETTA
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MORENO CEDRONI
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ANDREA APREA
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ROY CACERES
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DAMIANO NIGRO
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AURORA MAZZUCCHELLI
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SERGIO VINEIS
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MARIA PROBST
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MAURILIO GAROLA
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CESARE BATTISTI
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CHRISTIAN MILONE
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ANGELO SABATELLI
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GIULIO COPPOLA
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IGOR MACCHIA
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EMANUELE SCARELLO
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DANILO BEI
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ENRICO BARTOLINI
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VINCENZO CANDIANO
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VITANTONIO LOMBARDO
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PAOLO GATTA
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NICOLA PORTINARI
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MASSIMO BOTTURA
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MARKUS BAUMGARTNER
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FRANCESCO SPOSITO
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FRANCESCO BRACALI
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ANTONIO DAL LAGO
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ANDREA FUSCO
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ALFREDO RUSSO
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AGOSTINO IACOBUCCI
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FABRIZIO FERRARI
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EMILIO BARBIERI
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WALTER FERRETTO
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HERBERT HINTNER
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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GIANPAOLO RASCHI
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ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR
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ANDREA ALFIERI
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ROSANNA MARZIALE
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ACCURSIO CRAPARO
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CRISTINA BOWERMAN
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LINO SCARALLO
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HEINRICH SCHNEIDER
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LUISA VALAZZA
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PIETRO D'AGOSTINO
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MASSIMILIANO ALAJMO
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ERNESTO IACCARINO
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HEINZ BECK
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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FRANCA CHECCHI
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LUIGI SARTINI
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PIETRO LEEMANN
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NICOLA FOSSACECA
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THEO PENATI
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GIUSEPPE IANNOTTI
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ANDREA BERTON
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ENRICO E ROBERTO CEREACrostata di sfoglia con crema frangipane alle mandorle e albicocche -
GIANCARLO PERBELLINIMillefoglie -
Tronchetto al cioccolato di Domenico Di Clemente -
Riso latte lodigiano, civet di sottobosco ed essenza di peperone rosso di cuneo -
ENRICO E ROBERTO CEREARisotto con cipolla di giarratana affumicata, gamberi e mandarino cinese -
ALFIO GHEZZIRiso cerfoglio, limone, olio extra vergine garda trentino DOP e polvere di sarda di lago -
ANTONIO ZACCARDIMaccheroni 100% grano saraceno con calamari e cime di rapa di Antonio Zaccardi -
ALFONSO CAPUTOPaccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo -
VINOD SOOKARCasarecce 100% piselli con fiori di broccoli e seppie al dente di Vinod Sookar -
Insalata di pasta baccala’ mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche -
FABIO PESTICCIOCaserecce ai piselli, menta, cipollotto e aringa affumicata di Fabio Pesticcio -
ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio -
Insalata di pasta baccala' mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche
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Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali -
CARLA ARADELLIInvestitura, spaghetti di patate, zucca, cipolline borretane ai tartufi diversi -
EMANUELE DONALISIOLost in Tartuflanghe: declinazione di patate e tartufi -
VALERIO CENTOFANTITagliolini all'uovo con farina Senatori Cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo -
RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano -
DEBORAH CORSIRaviolo lungo lungo di patate e Tartuflanghe -
DANIELE USAITortelli al parmigiano 36 mesi, tartufo bianco e brodo di prosciutto -
Torta di mele crudista, 100% vegetale -
Torta al cacao crudista, 100% vegetale -
Tiramisù crudista, 100% vegetale -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
PASQUALE PALAMARORicci and squid quinoa e cipolla -
CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento -
MARCO AMBROSINOTaco di sgombro affumicato, kiwi fermentato e miso -
VIVIANA VARESEPasta Felicetti e fagioli con polpo e cozze -
MASSIMO SPIGAROLIMaccherone di tosone e ricotta, croccante di culatello e vongole -
ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate -
Crema fermentata di anacardi, cracker di sesamo all'anice, perlage di alghe wakame -
LUCA CATALFAMORamen d'autunno -
EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno -
ERRICO RECANATIL'oca nel bosco -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
NODA KOTAROSpaghetto di patate, burro e alici -
DIEGO ROSSI E PIETRO CAROLITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella -
FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIAmare, tre volte alla Birra Blanche di Erbers -
FABIO ABBATTISTALavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore -
GIANCARLO MORELLITemolo, pino, bosco e granita di birra Hopsfall di Ebers -
VICTOIRE GOULOUBITout aux feuilles de choux -
STEFANO BINDAFoglia croccante alla nocciola, mousse di maialino iberico, acetosella, gel di susina e ponzu, polvere di funghi e betulla -
YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
CRISTIANO TOMEIPappa al pomodoro con gelato all'olio d'oliva -
MARCELLO TRENTINIChicharron & Ceviche -
FELICE LO BASSOHamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIMaccheroni Monograno Felicetti MATT al ragù di mostarde e pecorino sardo stravecchio -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque -
Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata -
VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne -
ELIA RIZZORisotto con zucca e amarone -
ANTHONY GENOVESEFiletto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda -
PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
ALFIO GHEZZIOstriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
ANTONIO BORRUSORisotto al karkadè con gamberi rossi, ostriche e fiori di basilico -
Baccalà con citronette, salsa di patate e zucchine e sorbetto al timo -
Panna e Fragole -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
TANO SIMONATORisotto con ossobuco -
LUCA LANDISgombro in alto mare -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
MARCELLO TRENTINISpaghetti pane burro e acciughe -
ALFONSO CAPUTORavioli ripieni alla napoletana -
Risotto della Principessa -
LUIGI TAGLIENTILattuga e aragosta in salsa Aurora -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
Pane burro e marmellata -
ALFONSO CAPUTOLa ricetta dei grissini -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
LUIGI TAGLIENTIIl fusillone pesto genovese e mela verde -
MORENO CEDRONIInsalata di polpo -
ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea -
Zeppole di San Giuseppe -
ROY CACERESCarciofi alla matticella -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
AURORA MAZZUCCHELLIRisotto al fieno e cagliata di latte di capra all'eucalipto -
Purè di zucca affumicata con bocconcini di baccalà confit -
La laguna d'inverno -
Versione ortolana della Baklava -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
Ricetta dei cappelletti -
GIANCARLO MORELLIGli spaghetti secondo Giancarlo Morelli -
Gli spaghetti di mojito -
I cappelletti del San Domenico -
Salsiccia, cipolle e birra -
La patata lessa -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
ALFONSO CAPUTOI tubettoni di Gragnano con scorfano -
Cioccolatino di fegato grasso -
Il semolino e moscato -
Emozioni di cioccolato -
Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda -
MARIA PROBSTCrudo di mare con 4 tipi di basilico -
NocciolPera -
Pera liquirizia e caffè -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
CESARE BATTISTIInsalata di riso integrale con luppolo,menta, fiori di santoreggia e gorgonzola piccante -
CHRISTIAN MILONEGnocchi di piselli... panna e menta -
ANGELO SABATELLITroccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” -
Flan di ricotta e raperonzoli, scampi croccanti con polvere di caffè e olio ai crostacei vanigliato -
IGOR MACCHIARavioli di lingua con salsa verde, acciughe e spinaci -
Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna -
EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia -
Terrina fredda di cefalo marinato alle fragole e agrumi e ricottina di bufala -
DANILO BEIMedaglioni di rana pescatrice con cipolla di Suasa e capasanta -
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria -
Mozzarella di bufala campana ripiena di tagliolini al cacao e 'nduja di Spilinga con peperone rosso siciliano confit sopra il suo succo aromatizzato alla cannella e riccioli di cioccolato di Modica -
La colomba di Pasqua -
ENRICO BARTOLINIRisotto con timo, nocciole e zenzero -
MORENO CEDRONIOstrica con panna acida, gelato all’ostrica, caramello all’aceto di lamponi -
MORENO CEDRONIBaccalà con salsa di topinambur e rosa -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
Tartare d'orata tropicale -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
Il ragù napoletano -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ANTONIO DAL LAGOPetto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
ALFREDO RUSSOFinto raviolo di rapa -
AGOSTINO IACOBUCCISfogliatella riccia -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
Raviolo al pino mugo -
La sfera di gambero rosso -
La primavera è leggera -
Calamari crudi e crema di ceci -
ENRICO BARTOLINIRisotto alle rape rosse e salsa gorgonzola -
FABRIZIO TESSETrota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
WALTER FERRETTORed Pepper Passion -
SERGIO VINEISFiletto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
Mousse di mozzarella di bufala di Paestum con biscotto all’olio extravergine di oliva del Cilento e limone di Amalfi -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
GIANPAOLO RASCHITonno senza scatola -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata -
ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKARCosciotto di agnello da latte con patate sottocenere -
Parmigiana di Polpo -
FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari -
ANDREA ALFIERICrudo di astice con gelatina di Negroni, caviale e rape rosse -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
ROSANNA MARZIALEMostacciuoli ai frutti di bosco -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
AGOSTINO IACOBUCCIBabà napoletano -
Essenza lucana -
ACCURSIO CRAPAROCarpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba -
CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche -
LINO SCARALLOCubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
HEINRICH SCHNEIDERSavarin di formaggio con erbe selvatiche -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
Emozione estiva -
Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
PIETRO D'AGOSTINOTortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia -
ERNESTO IACCARINORagù di pomodori -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
LUIGI SARTINIZuppa di pesce con bruschette -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
NICOLA FOSSACECATriglia in scapece -
THEO PENATITerrina di pomodori -
CARLO CRACCOBastoncini di asparagi con insalata di ciliegie e tartufi di mare -
VALERIO CENTOFANTIFior di ricotta e amarene -
EMANUELE SCARELLOMillefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOInsalata liquida di riccia -
HERBERT HINTNERPane con le mele -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli -
ENRICO E ROBERTO CEREAFinta mozzarella di mascarpone -
Risotto di menta e caprino -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo -
ANDREA BERTONRiso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
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