Ricette
Mozzarella di bufala campana ripiena di tagliolini al cacao e 'nduja di Spilinga con peperone rosso siciliano confit sopra il suo succo aromatizzato alla cannella e riccioli di cioccolato di Modica
Arrostire il peperone sulla fiamma del gas, a fuoco vivo, dopodiché per velocizzare la spellatura, inserirli in una busta di pane e chiudere per bene, in questo modo la pelle, grazie all'azione del vapore acqueo si solleverà verso l’alto e non si avrà alcuna difficoltà. A questo punto pulire il peperone con uno strofinaccio di cotone da eventuali residui, tagliare il peperone a metà, togliere i semi e con l’aiuto di un coltello molto affilato creare dei piccoli quadratini; da una metà disporli su una placca con carta forno e conditi con olio, sale e una spolverata di zucchero, cuocerli per circa 25 minuti a 100°C.
Con l’altra metà del peperone, ricavare mediante una centrifuga un succo e cuocetelo in un pentolino a fiamma bassa, aggiustando di sale e aromatizzandolo con la cannella fino a ridurlo di 1/3.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata; nel frattempo in un padellino fare un soffritto con olio e aglio, sciogliere per bene il cucchiaio di ‘nduja, scolare la pasta e in una zuppiera condire con la ‘nduja.
Lasciare sciogliere la mozzarella in forno a microonde, per circa 1 minuto: lavorare con le mani come se si volessero fare delle pizze, stando attenti che l’impasto risulti sempre ben caldo, adagiare sopra il nido di tagliolini, rimozzare in fretta la mozzarella in acqua fredda con ghiaccio, e lasciatela per qualche minuto a bagno.
Appena prima di servire, da una stecca di cioccolato, precedentemente messa in congelatore ricavare i riccioli con un coltello molto affilato, grattando dalla parte liscia, rimettere in congelatore i riccioli fino al loro uso.
Presentazione. Nappare un piatto fondo con il succo di peperone aromatizzato alla cannella, adagiare al centro la mozzarella e lasciar cadere su di essa i quadratini di peperoni confit.
Decorare con un filo di cannella in polvere e dei riccioli di cioccolato.
Per il peperone
Per i tagliolini
Per la presentazione
