Ricette
Lattuga e aragosta in salsa Aurora
In una casseruola di media dimensione con acqua salata in ragione di 3 g litro fate cuocere il riso per almeno 40 minuti. Scolate il riso, frullatelo aggiungendo la purea di lattuga sino ad ottenere un crema densa e liscia.
Stendete la crema ottenuta tra due fogli di carta forno e fate essiccare alla temperatura di 60° per un giorno. Ritagliate dei pezzi irregolari dal riso essiccato e soffiarlo in olio di semi. Preparare la salsa cocktail. per la realizzazione della maionese alla vodka, con l’aiuto di un frullatore immersione emulsionate gli elementi preoccupandosi di aggiungere l’olio a filo come per una maionese classica.
Finitura e presentazione: adagiate alla base del piatto la sfoglia croccante di riso alla lattuga aggiungere le salse, la polpa di aragosta scottata al vapore e terminate con delle foglie tenere di mesclun.
Stendete la crema ottenuta tra due fogli di carta forno e fate essiccare alla temperatura di 60° per un giorno. Ritagliate dei pezzi irregolari dal riso essiccato e soffiarlo in olio di semi. Preparare la salsa cocktail. per la realizzazione della maionese alla vodka, con l’aiuto di un frullatore immersione emulsionate gli elementi preoccupandosi di aggiungere l’olio a filo come per una maionese classica.
Finitura e presentazione: adagiate alla base del piatto la sfoglia croccante di riso alla lattuga aggiungere le salse, la polpa di aragosta scottata al vapore e terminate con delle foglie tenere di mesclun.
Ingredienti
Dello stesso chef
-
Il fusillone pesto genovese e mela verde -
Fusilloro al pesto e mela verdeIl tradizionale pesto alla genovese si arricchisce di nuove... -
Cotoletta Impanata alla Milanese con Asparago Viola di AlbengaCubetti di controfiletto di vitello fritti e impanati,... -
L'ossobuco -
Mezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti
TUTTO SU
