Ricette

Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne

La Sfoglia: impastare la sfoglia con due uova e le farine, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e lasciar riposare per una mezzora.

Il Ripieno: rosolare il magro di maiale insieme alla salsiccia in una casseruola con gli odori, unire il vino bianco lasciarlo evaporare e finire la cottura con l’aggiunta di brodo di gallina. Frullare il tutto unendo la crema di latte e un uovo.

Per la sfoglia

- Un pizzico Sale
- 2 Uova
- Un cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 100 g Farina di semola
- 100 g Farina 00

Per il ripieno

- 100 g Lardo di colonnata
- 2 Rametto di timo
- Sale e pepe
- Finocchio selvatico
- Rosmarino
- 100 g Zucchine
- 450 g Castagne
- 100 g Carota
- 100 g Sedano
- 100 g Cipolla bianca
- 100 g Porro
- Aglio
- 0,10 g Aceto balsamico
- 1 Uova
- 60 cl Crema di latte
- 300 cl Vino bianco
- 400 cl Brodo di gallina
- 50 g Salsiccia di Cinta senese
- 250 g Cinta senese, magro

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VALERIA PICCINI