Sale fino

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    Tarte au citron di Angelo Musa - ingredienti e procediementi
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    Zafferano e riso alla milanese D'O
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    Cavolfiori, caviale di limone, capperi e uva di mare
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  • Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
• Sale rosa

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  • Sinfonia del mare
  • L'astice di Marco Di Lorenzi
• Sale marino

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  • Paccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo
  • Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche
• Sale maldon

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  • Uovo, cardi gobbi e Parmigiano
  • Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
• Sale integrale

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  • Mezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti
  • La Mangiata del Boscaiolo
• Sale e pepe

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  • La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
  • L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
• Sale di Cervia

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• Sale affumicato

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  • Crudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape
• Sale a scaglie

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  • Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
  • Tartare di cavallo
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  • Pavlova vegana
  • Tortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio
• Fior di sale

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