Ricette
Composizione di testina di vitello con gelato alla senape
Immergete la testina e gli altri ingredienti in acqua bollente e fate cuocere per 4 ore circa (secondo le dimensioni). Al termine toglietela dalla pentola e fatela raffreddare un poco, dopodiché privatela di ossa e grasso (ma non della pelle!) e spellate la lingua.
Tagliate la carne disossata e la lingua a fette sottili.
Inumidite un canovaccio pulito e adagiatevi sopra, dalla parte esterna, la pelle della testina pulita e sgrassata. Distribuite sopra uniformemente le fettine di lingua, di guancia e di carne rimasta, quindi arrotolate il tutto aiutandovi con il canovaccio. Ponete in frigorifero per 5 ore circa prima di servire.
Ingredienti
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