Ricette
Aguglia e Pomodoro
Ingredienti
Procedimento
Ricavare dei filetti di aguglia abbattere a -22 °C per 24 ore.
Fare l’aceto di pomodoro: estrarre il succo dai pomodori (tenere gli scarti) e farlo fermentare e invecchiare.
Portare a ebollizione l’aceto il pomodoro con sale e zucchero. Una volta raffreddato immergere i filetti di aguglia nella marinata al pomodoro per 6 ore.
Creare un’emulsione di pomodoro con gli scarti dei pomodori. Eliminare i semi, aggiungere capperi e origano e infine emulsionare con olio Evo a filo.
Nel frattempo, tostare in padella con poco olio Evo il grano saraceno per ottenere dei popcorn.
Prelevare i filetti di aguglia, asciugarli e grigliarli dalla parte della pelle, impanarli nei popcorn di grano saraceno e infine servire con la salsa di pomodoro tiepida.
Fare l’aceto di pomodoro: estrarre il succo dai pomodori (tenere gli scarti) e farlo fermentare e invecchiare.
Portare a ebollizione l’aceto il pomodoro con sale e zucchero. Una volta raffreddato immergere i filetti di aguglia nella marinata al pomodoro per 6 ore.
Creare un’emulsione di pomodoro con gli scarti dei pomodori. Eliminare i semi, aggiungere capperi e origano e infine emulsionare con olio Evo a filo.
Nel frattempo, tostare in padella con poco olio Evo il grano saraceno per ottenere dei popcorn.
Prelevare i filetti di aguglia, asciugarli e grigliarli dalla parte della pelle, impanarli nei popcorn di grano saraceno e infine servire con la salsa di pomodoro tiepida.
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*