Risotto alla zucca: originale vs. gourmet con Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi di Altatto

Uno dei piatti cult dell'autunno-inverno italiano, nella visione di una coppia di chef che ha fatto della cucina vegetale il cuore del proprio pensiero gastronomico. Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi raccontano il risotto alla zucca in due versioni: la ricetta classica, con tutti gli accorgimenti per realizzarla in maniera tradizionale e tecnicamente impeccabile, e quella del ristorante Altatto che, tra conservazione e concentrazione del sapore, mette in discussione le nostre abitudini andando oltre la stagionalità.

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