Ricette

La ricetta della focaccia di patate e alghe di Marco Visciola

Procedimento

Focaccia
Lavorare in planetaria, con il gancio, la farina e le patate lesse. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versarlo poco alla volta nella planetaria, continuando a impastare per circa cinque minuti.

A parte, unire l’olio e il latte in una caraffa, quindi incorporarli in tre volte, lasciando che l’impasto venga assorbito prima di ogni aggiunta. Unire la polvere di alghe e infine il sale, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire l’impasto con un canovaccio e far riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, dividere l’impasto in palline da 30 grammi ciascuna e trasferirle in frigorifero a lievitare per almeno 24 ore.

Una volta lievitate, posizionare i panetti in una teglia rotonda a seconda della dimensione che si vuole realizzare, in tutta la circonferenza della teglia e lasciare lievitare altri 40 minuti.

Finitura
Spolverare con qualche fiocco di sale e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Sfornare e spennellare con olio.

Focaccia - Ingredienti x teglia da 22-24 cm di Ø

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