Ricette

LASAGNE AL PESTO DI

Procedimento

Per la sfoglia: creare una fontana di farina sul piano della cucina, aggiungere al centro le uova, il sale e l’olio. Sbattere le uova al suo interno con l’aiuto di una forchetta, cercando di raccogliere la farina dai lati man mano. Impastare per circa 15 minuti. Poi, avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un’ora. Dopodiché stendere la sfoglia spessa circa 1 mm.

Per la besciamella: fare bollire il latte con un pizzico di sale. A parte sciogliere il burro con la farina e aggiungervi la noce moscata, incorporando piano piano il latte caldo e successivamente la panna. Far bollire per 5 minuti.

Per il pesto: mettere in una pentola due litri di acqua, salare e quando andrà in ebollizione unire le foglie di basilico e cuocere per 2 minuti. Scolare le foglie e immergerle in una ciotola di acqua ghiacciata e poi strizzarle bene. Unire il basilico al resto degli ingredienti e frullare per qualche minuto.

Per la farcitura: lessare i fagiolini e le patate, unirli ai pinoli, al parmigiano grattugiato e al pesto.

Far bollire dell’acqua e salarla, buttare la pasta e cuocerla per due minuti. Scolarla e metterla in un tegame con acqua e ghiaccio.

Imburrare uno stampino, applicare la sfoglia al suo interno e asciugare solo la parte che conterrà il ripieno. Farcirla con un cucchiaio di besciamella, le patate, i fagiolini, i pinoli e infine il pesto. Finire con il parmigiano. Prendere i due lati esterni allo stampino e chiuderli al centro utilizzando la besciamella come collante. Sporcarla all’esterno con un po’ di besciamella e parmigiano. Infornare a 180°C per 10/15 minuti.

Composizione del piatto: sporcare il fondo del piatto con un filo di pesto e mettere al centro la lasagnetta sfornata. Ultimare con una fogliolina di basilico.

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