Ricette
Un pezzo d'autunno
Procedimento
Per la spugna alla zucca
Frullare tutto nel blender e mettere in un sifone con due cariche, stampare in un bicchierino di cartone da gelati e cuocere a 1000w per 50 secondi
Per l’estratto di acetosa
Estrarre con la macchina il succo di acetosa ed emulsionare con i due olii, mettere in un biberon e conservare.
Per la finta terra di porcini
Mixare tutti gli ingredienti in un cutter e cuocere in forno a 175 gradi per 14 minuti muovendo sempre il composto.
Per la crema di funghi pioppini
Lavare e mondare i pioppini mentre lo scalogno a julienne soffrigge in una noce di burro salare e pepare aggiungere la panna e il timo fresco far ridurre a fuoco dolce e frullare bene mettere in un sac a` poche.
Per la spugna alla zucca
Frullare tutto nel blender e mettere in un sifone con due cariche, stampare in un bicchierino di cartone da gelati e cuocere a 1000w per 50 secondi
Per l’estratto di acetosa
Estrarre con la macchina il succo di acetosa ed emulsionare con i due olii, mettere in un biberon e conservare.
Per la finta terra di porcini
Mixare tutti gli ingredienti in un cutter e cuocere in forno a 175 gradi per 14 minuti muovendo sempre il composto.
Per la crema di funghi pioppini
Lavare e mondare i pioppini mentre lo scalogno a julienne soffrigge in una noce di burro salare e pepare aggiungere la panna e il timo fresco far ridurre a fuoco dolce e frullare bene mettere in un sac a` poche.
Spugna alla zucca
Estratto di acetosella
Finta terra di porcini
Crema di funghi pioppini
Scopri la biografia e tutte le ricette di 🔗EUGENIO BOER
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono -
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei) -
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni -
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina
Il meglio della cucina italiana, una mail alla volta. Iscriviti alla newsletter di ItaliaSquisita!
ISCRIVITI ORA
Scopri tutte le novità di libri e riviste di ItaliaSquisita
vai allo shop
