Ricette
Un pezzo d'autunno
Procedimento
Per la spugna alla zucca
Frullare tutto nel blender e mettere in un sifone con due cariche, stampare in un bicchierino di cartone da gelati e cuocere a 1000w per 50 secondi
Per l’estratto di acetosa
Estrarre con la macchina il succo di acetosa ed emulsionare con i due olii, mettere in un biberon e conservare.
Per la finta terra di porcini
Mixare tutti gli ingredienti in un cutter e cuocere in forno a 175 gradi per 14 minuti muovendo sempre il composto.
Per la crema di funghi pioppini
Lavare e mondare i pioppini mentre lo scalogno a julienne soffrigge in una noce di burro salare e pepare aggiungere la panna e il timo fresco far ridurre a fuoco dolce e frullare bene mettere in un sac a` poche.
Per la spugna alla zucca
Frullare tutto nel blender e mettere in un sifone con due cariche, stampare in un bicchierino di cartone da gelati e cuocere a 1000w per 50 secondi
Per l’estratto di acetosa
Estrarre con la macchina il succo di acetosa ed emulsionare con i due olii, mettere in un biberon e conservare.
Per la finta terra di porcini
Mixare tutti gli ingredienti in un cutter e cuocere in forno a 175 gradi per 14 minuti muovendo sempre il composto.
Per la crema di funghi pioppini
Lavare e mondare i pioppini mentre lo scalogno a julienne soffrigge in una noce di burro salare e pepare aggiungere la panna e il timo fresco far ridurre a fuoco dolce e frullare bene mettere in un sac a` poche.
Spugna alla zucca
Estratto di acetosella
Finta terra di porcini
Crema di funghi pioppini
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