Ricette
NocciolPera
Pasta sablè Nocciola: creare un primo impasto con li burro morbido, il sale, lo zucchero
a velo, la polvere di nocciola tostata, le uova e la piccola quantità di farina. Attenzione a non montare la massa. Quando l’impasto risulterà omogeneo aggiungere la farina
restante. Filmare e mettere in frigorifero. Stendere la pasta e cuocere in forno a 150/160°C,
fino a quando avrà un colore omogeneo.
Crema di nocciole: creare una crema al burro, facendo attenzione a non montarla. Aggiungere
lo zucchero a velo, la fecola e la polvere di nocciole. Incorporare piano le uova.
Mettere in frigorifero.
Pere semi candite: scaldare la polpa con la bacca di vaniglia spolpata, aggiungere lo zucchero,
la pectina, la polpa gelatina, precedentemente dorata. Portare a ebollizione per
2 minuti, aggiungere le pere.
Cremoso al profumo di nocciole: mettere in forno le nocciole per 15 minuti a 100°C. Scaldare
il latte, versare le nocciole nel latte filmare il contenitore e lasciare in infusione per
20 minuti. Scolare le nocciole dal latte unire la gelatina, idratata in precedenza, unire
la panna, filmare il contenitore, metterlo in frigorifero e utilizzarlo il giorno seguente.
Montate in planetaria e decorate la torta a piacere.
Presentazione. Stendere la pasta sablè molto fine e precuocere in forno a 170°C per 12 minuti
all'interno di uno quadro cornice altezza di 5 cm. Versare all'interno la crema di
nocciole e cuocere in forno. Dopo il raffreddamento stendere le pere semi candite e
decorare la parte superiore con il cremoso al profumo di nocciole.