Ricette
NocciolPera
Pasta sablè Nocciola: creare un primo impasto con li burro morbido, il sale, lo zucchero
a velo, la polvere di nocciola tostata, le uova e la piccola quantità di farina. Attenzione a non montare la massa. Quando l’impasto risulterà omogeneo aggiungere la farina
restante. Filmare e mettere in frigorifero. Stendere la pasta e cuocere in forno a 150/160°C,
fino a quando avrà un colore omogeneo.
Crema di nocciole: creare una crema al burro, facendo attenzione a non montarla. Aggiungere
lo zucchero a velo, la fecola e la polvere di nocciole. Incorporare piano le uova.
Mettere in frigorifero.
Pere semi candite: scaldare la polpa con la bacca di vaniglia spolpata, aggiungere lo zucchero,
la pectina, la polpa gelatina, precedentemente dorata. Portare a ebollizione per
2 minuti, aggiungere le pere.
Cremoso al profumo di nocciole: mettere in forno le nocciole per 15 minuti a 100°C. Scaldare
il latte, versare le nocciole nel latte filmare il contenitore e lasciare in infusione per
20 minuti. Scolare le nocciole dal latte unire la gelatina, idratata in precedenza, unire
la panna, filmare il contenitore, metterlo in frigorifero e utilizzarlo il giorno seguente.
Montate in planetaria e decorate la torta a piacere.
Presentazione. Stendere la pasta sablè molto fine e precuocere in forno a 170°C per 12 minuti
all'interno di uno quadro cornice altezza di 5 cm. Versare all'interno la crema di
nocciole e cuocere in forno. Dopo il raffreddamento stendere le pere semi candite e
decorare la parte superiore con il cremoso al profumo di nocciole.
Per la pasta sablè Nocciola
Per la crema di nocciole
Per il cremoso al profumo di nocciole
Per le pere semi candite
