Ricette
Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco
Pulire il calamaro, eliminare la pelle e le interiora. Tagliare a filetti sottili il calamaro e cuocerlo al naturale in sottovuoto a una temperatura di 95°C per circa 5/6 minuti.
Condire il calamaro con sale, pepe bianco, olio extra vergine di oliva ed erbette aromatiche, succo e scorzetta di limone. Lasciar insaporire per qualche istante.
Pelare gli asparagi, affettarli molto sottili e condirli con succo di limone, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.
Assemblare il piatto con l’insalata di calamaro, asparagi, filangè di pomodoro, cocco ed erbette aromatiche fresche. Servire il piatto con la salsa di aspretto di lampone e zafferano.
Per l'insalata di calamaro
Per la cruditè
Per la presentazione
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