Ricette

Parmigiana di Polpo

Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo per tre ore a bassa temperatura. Far raffreddare e mettere in un sacchetto per il sottovuoto. Creare il sottovuoto e tenere in frigorifero per un giorno.

Tagliare le melanzane, infarinarle leggermente nella farina e friggerle in olio caldo a 160°C. Asciugare su carta assorbente salarle e lasciare per una notte. 

In una placca stendere un piano di melanzane, condire con la salsa di pomodoro, affettare il polpo con l’affettatrice e stendere un piano, alternare le melanzane e il polpo. Finire con un piano di melanzane e salsa di pomodoro coprire e tenere in frigorifero con un peso sopra. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. 

Servire cospargendo con del pane croccante al basilico tostato.

Per la preparazione

Per la presentazione

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