Ricette
Parmigiana di Polpo
Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo per tre ore a bassa temperatura. Far raffreddare e mettere in un sacchetto per il sottovuoto. Creare il sottovuoto e tenere in frigorifero per un giorno.
Tagliare le melanzane, infarinarle leggermente nella farina e friggerle in olio caldo a 160°C. Asciugare su carta assorbente salarle e lasciare per una notte.
In una placca stendere un piano di melanzane, condire con la salsa di pomodoro, affettare il polpo con l’affettatrice e stendere un piano, alternare le melanzane e il polpo. Finire con un piano di melanzane e salsa di pomodoro coprire e tenere in frigorifero con un peso sopra. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Servire cospargendo con del pane croccante al basilico tostato.
Per la preparazione
Per la presentazione
