Ricette
La patata lessa
Per il gelato: saltare a fuoco medio in padella i fagiolini con l’aglio e la metà dell’olio per un minuto. Versare l’acqua di cottura delle patate, frullare, unire la patata schiacciata, salare e rendere il composto liscio e omogeneo. Raffreddare e versare nel mantecatore fino a ottenere un gelato.Per la patata lessa: schiacciare con una forchetta le patate bollenti, aiutandosi con l’acqua di cottura, condire con olio e sale.Finitura del piatto: mettere le patate ben calde su di un piatto fondo, schiacciarle e rigarle con una forchetta. Finire con cipollotto, uova di quaglia, aceto, prezzemolo e gelato di fagiolini e patate.
Per il gelato di fagiolini e patate
Per la patata lessa
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