Ricette
Mousse di mozzarella di bufala di Paestum con biscotto all’olio extravergine di oliva del Cilento e limone di Amalfi
Mettere la mozzarella nel mixer, azionare a massima velocità e ottenere un composto sgranato e asciutto, unire sale e pepe bianco, passare la ricotta al setaccio e unirla alla mozzarella così da ottenere un composto spumoso e liscio.
Mettere nel mixer gli ingredienti come elencati, azionare a velocità media ed ottenere un impasto omogeneo che lasciamo riposare nella pellicola in frigo per 10 minuti, dopo di che riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 5 mm far riposare ancora in frigo per 15 minuti e poi cuocere a 175°C per 10 minuti.
Per la decorazione. Prendere un limone di Amalfi solo il giallo della buccia e tagliarlo a listarelle sbollentare in acqua bollente per 30 secondi e poi tuffare in acqua, e ghiaccio asciugare e utilizzare.
Altre decorazioni per la presentazione del piatto: fiori commestibili, salsa di basilico e concassè di pomodoro petali di rosa.
Per la mousse di mozzarella di bufala
Per il biscotto all'olio extravergine di Oliva
Per la presentazione
