Ricette
Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
Mescolare bene latticello, aceto balsamico, bacche di ginepro, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe e l’esaltatore. Lasciar marinare per 10 ore. Filtrare il tutto e utilizzare il frullatore a immersione per formare la salsa. Disporre le diverse foglie dell’insalata in modo decorativo.
Soffriggere leggermente i filetti di capriolo, tagliare a fette e disporre sull'insalata.
Coprire il tutto con la schiuma di ginepro, dadini di pane fritti nel burro e infine con una piccola griglia di patate. Spargere un po’ di tartufo nero.
Pax 4
Ingredienti
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