Ricette
Tartare di manzo con maionese di nocciole
Per la tartare
Per l'olio solido
Per la maionese di nocciole
Procedimento
Per la maionese di nocciole
Preparare la maionese di nocciole mettendo in una ciotola il tuorlo, il sale, l’aceto e il succo di limone. Aggiungere la pasta di nocciola e poi a filo l’olio utilizzando una frusta per emulsionare (se serve aggiungere anche poca acqua).
Per la tartare
Fare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana e battere a coltello la carne di manzo. Condirla con olio EVO, sale e erbe tritate.
Per la finitura
Impiattare disponendo la maionese di nocciole, poi la tartare condita, puntini di maionese, nocciole e maggiorana. Finire con l’olio solido (ottenuto miscelando olio con maltodestrina).
Preparare la maionese di nocciole mettendo in una ciotola il tuorlo, il sale, l’aceto e il succo di limone. Aggiungere la pasta di nocciola e poi a filo l’olio utilizzando una frusta per emulsionare (se serve aggiungere anche poca acqua).
Per la tartare
Fare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana e battere a coltello la carne di manzo. Condirla con olio EVO, sale e erbe tritate.
Per la finitura
Impiattare disponendo la maionese di nocciole, poi la tartare condita, puntini di maionese, nocciole e maggiorana. Finire con l’olio solido (ottenuto miscelando olio con maltodestrina).
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