Fusilloni, aglio, peperoncino e pane profumato al limone

Procedimento

Crema all'aglio
Eliminare l’anima dagli spicchi d’aglio. Sbollentarli quattro volte in acqua, rinnovando l’acqua a ogni passaggio. Alla quinta cottura, immergere gli spicchi nel latte e portare a ebollizione. Verificare la cottura dell’aglio, deve risultare morbido e facilmente sfaldabile tra le dita. Se necessario, prolungare leggermente la cottura nel latte. Scolare e frullare con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia e setosa. Passare al colino e conservare in frigorifero. Al momento del servizio, scaldare delicatamente la crema, evitando di farla bollire.

Salsa al peperoncino
Arrostire i peperoni rossi e i peperoncini piccanti fino a renderli morbidi e leggermente bruciacchiati. Spellarli, frullarli con olio ed emulsionare fino a ottenere una salsa fluida e vellutata. Passare al colino fine per eliminare le bucce e ottenere una consistenza liscia.

Pane profumato al limone
Eliminare la crosta dal pane e frullare la mollica fino a ottenere briciole grossolane. Tostarle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, finché risultano croccanti e dorate. Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, quindi profumare con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.

Pasta
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua bollente salata e scolarli molto al dente. Trasferirli nella casseruola con la crema d’aglio calda, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura per completare la cottura e ottenere una consistenza cremosa. Mantecare fuori dal fuoco con un filo d’olio a crudo. Adagiare la pasta nel piatto fondo, distribuendo la crema d’aglio in modo uniforme. Spolverare con il pane profumato al limone, quindi completare con gocce di salsa
al peperoncino.