Ricette
Ricetta dei cappelletti
Preparare la pasta in maniera tradizionale, preparare il ripieno scottando tutti i macinati in padella con rosmarino, salvia e aglio, assemblarli in una bacinella, aggiungere la caciotta fresca tritata, sale, pepe, scorza di limone, noce moscata e 70 gr di parmigiano. Mescolare il tutto.
Preparare quindi i cappelletti e chiuderli con l’apposito ferro.
Per la crema di parmigiano: bollire brodo vegetale, panna e patata precedentemente pelata. A cottura ultimata togliere la patata dal fuoco e frullare il tutto con 150 gr di parmigiano.
Cuocere i cappelletti nel brodo di gallina, saltarli nel burro e adagiarli sopra la crema di parmigiano.
Finire con julienne di prosciutto crudo.
Per i cappelletti
Per il ripieno
Per la crema di parmigiano
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