Ricette
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante
Immergere il polpo (con grandi tentacoli) in una pentola con acqua fredda, aggiungere sedano, carote e cipolle sminuzzate (mirepoix) e le spezie preferite per aromatizzare. Portare a ebollizione a fuoco sostenuto e far cuocere da questo momento altri 20-25 minuti.
Utilizzando un pelapatate, ridurre il cuore (gambo) del sedano a striscioline lunghe e sottili, da immergere in acqua e ghiaccio per ottenere dei riccioli.
Intanto ricavare dei dischi di pane (utilizzate quello casereccio) da grigliare per ottenere delle bruschette sottili.
Scolare il polpo, salare, pepare e grigliarlo.
A questo punto assemblate il piatto partendo dalla bruschetta, su cui adagiate la stracciatella di burrata, poi il polpo grigliato e infine i riccioli di sedano semplicemente conditi con olio, sale, pepe e della buccia di limone grattugiata.
Decorare con fiori eduli e una riduzione di salsa di limone (ottenuta sbianchendo la buccia del limone per 6 volte partendo con acqua fredda e frullare il tutto con olio extravergine di oliva, acqua, zucchero sale e pepe ottenendo una cremina densa).
Per il polpo alla griglia
Per il sedano croccante
Per la presentazione
