Ricette
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
Pulire il carciofo scavandolo dall'interno. Cuocerlo a testa in giù con scalogno ed erbe trite.
Scottare il cubo di foie gras in padella arroventata da ambo i lati.
Fare una purea di patate con latte, burro, parmigiano e tartufo (in mancanza olio al tartufo) che poi andrà a tappare il carciofo che sarà stato riempito, precedentemente, con il foie gras.
Adagiare il carciofo su una fonduta di taleggio da allungare con un pochino di panna, noce moscata ed erbe trite. Decorate con fiori eduli.
Pax 4
Per il carciofo ripieno
Per la fondutina al taleggio
Per la presentazione
