Ricette
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
Pulire il carciofo scavandolo dall'interno. Cuocerlo a testa in giù con scalogno ed erbe trite.
Scottare il cubo di foie gras in padella arroventata da ambo i lati.
Fare una purea di patate con latte, burro, parmigiano e tartufo (in mancanza olio al tartufo) che poi andrà a tappare il carciofo che sarà stato riempito, precedentemente, con il foie gras.
Adagiare il carciofo su una fonduta di taleggio da allungare con un pochino di panna, noce moscata ed erbe trite. Decorate con fiori eduli.
Pax 4
Per il carciofo ripieno
Per la fondutina al taleggio
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini