Ricette

Maialino allo spiedo di nonna Andreina

Procedimento

Sgrassare leggermente il maialino tagliando il grasso in accesso. Condirlo poi con il sale, un trito sottile di rosmarino, salvia e aglio e il succo di limone.
Arrotolare la pancia di maialino come se fosse una porchetta e legarla con lo spago da cucina.
Far cuocere su uno spiedo che gira per circa 2 ore.

Finitura: il maialino cotto allo spiedo può essere accompagnato da patate cotte sotto la cenere, misticanza aromatica o anche ciccioli di maiale.

Scopri di più su "Tecnica: l'affumicatura" del n° 39 di ItaliaSquisita

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