Ricette
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
Cuocere i piedini di maiale per 2 ore in acqua, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di aceto di vino, verdure e erbe aromatiche (carota, sedano, cipolla, timo, rosmarino, alloro) e spezie (ginepro, chiodi di garofano).
Una volta cotto spolparlo, condirlo con olio, sale, pepe e aceto di vino rosso e metterlo in una terrina sotto pressione a raffreddare. Tagliarlo poi in 10 cubi di 4 cm per lato e impanarlo in farina, uovo e pangrattato.
In una pentola portare a bollore l’acqua con l’aceto, il succo di cassis e lo zucchero. Pulire la cipolla di Tropea, tagliarla a spicchi e cuocerla nella soluzione agrodolce per 5 minuti. Raffreddare, ricavare dei petali e arrotolarli su se stessi.
Nel Bimby frullare il prezzemolo con un po’ di acqua, la patata lessa e un filo di olio extra vergine. Mettere poi la crema in una sac à poche.
Diluire la crema di umeboshi con un cucchiaio di acqua.
Friggere i cubi di piedino in olio di semi, asciugarli bene.
Nel piatto stendere a strisce la crema di prezzemolo, disporre 2 cubi di piedino interi e una metá, i petali di cipolla di Tropea e 4/5 puntini di crema di umeboshi.
Pax 4
Per i piedini di maiale
Per le cipolle di Tropea al cassis
Per la crema al prezzemolo
Per la presentazione
