Zuppa di cipolle

Per il brodo di cipolle
Estrarre con un estrattore 500 g di cipolle di Tropea e cuocervi (senza aggiungere acqua) la restante parte di cipolle. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per mezza giornata circa, se necessario aggiungere dell’acqua. Una volta trascorso questo tempo frullare il brodo e filtrare. Tenere da parte.

Per i Fonzies di Parmigiano
Grattugiare 200 g di Parmigiano Reggiano e cuocere in padella antiaderente, asciugando il grasso che si creerà in eccesso. Ripetere questa operazione 3-4 volte dopodiché asciugare il Parmigiano in forno ventilato a 70°C per tutta la notte. Frullare e dividere la parte grossolana dalla parte più fine e tenere da parte. In una ciotola unire l’amido di mais, il sale, la farina gialla, il latte, la polvere grossolana del Parmigiano (10 g) e l’acqua, mescolare il tutto in modo da creare un composto uniforme e friggere (per ottenere dei fonzies, inserire il composto in una siringa o sac à poche con beccuccio a uscita larga). Una volta fritto, impanare nella polvere fine del Parmigiano Reggiano e tenere da parte.

Per terminare il piatto
In una fondina mettere qualche goccia di estratto di rosmarino, un pugnetto di fonzies e irrorare con del brodo di cipolle caldo. Servire.