Millefoglie

Per fare la sfoglia impastare la farina con l’acqua, il sale e 75 g di burro. Formare un panetto liscio e lasciarlo riposare 15 minuti. Con il restante burro formare una mattonella alta circa 1 cm.
Con un mattarello stendere il panetto fino a formare un rettangolo dello spessore di 4-5 mm e al centro adagiarvi la mattonella di burro, ricoprendola con i lembi laterali della pasta. Battere la forma con il mattarello, poi distendere la pasta.
Da questo momento si procede con i giri da dare all’impasto, allo scopo di ottenere l’altezza finale della sfoglia cotta: piegare la pasta in tre parti sovrapponendole, poi stenderla ripetendo l’operazione per tre volte e lasciando riposare 10 minuti in frigorifero tra un giro e l’altro. Stendere la pasta portandola a un’altezza di 2-3 mm 2/3. Ricavare dei dischi del diametro di circa 8 cm e infornarli a 200°C per 10 minuti.

Per la crema, far cuocere a bagnomaria i tuorli con 90 g di zucchero, il burro, la maizena e la bacca di vaniglia, portando a 82°C. Poi lasciar raffreddare. Intanto preparare una meringa montando gli albumi con 30 g di zucchero, quindi amalgamare i due composti.

IMPIATTAMENTO
Farcire la millefoglie con la crema e ricoprirla con gli amaretti tritati. Spolverare con lo zucchero a velo e decorate il piatto con un giro di amaretti di Saronno.