Ricette
Passeggiata nel Delta del Po con Maria Grazia Soncini
La cucina polesana è come la sua gente, un po’ veneta e un po’ emiliana, e sa unire terra e mare, come solo il suo fiume disperso in mille rivoli sa fare.
Ingredienti
Procedimento
Preparare la polenta bianca secondo procedimento tradizionale. Una volta pronta, adagiarla morbida sul fondo del piatto da portata.
Cuocere a vapore e sgusciare i gamberetti di Laguna. Condirli con un filo di olio EVO, pepe nero e prezzemolo tritato e adagiarli sulla polenta.
Cuocere il cefalo sulla griglia, tagliarlo a pezzetti e condire con olio EVO, pepe nero e prezzemolo tritato. Adagiarlo sul piatto insieme ai gamberetti.
In una padella, friggere le moleche con un po' di olio EVO e aglio tritato. Quindi adagiarle sul piatto insieme alla lattuga di mare tagliata a pezzetti.
In un'altra padella, saltare i giotoli con il loro inchiostro, aggiungere un filo di olio EVO e l’aglio tritato e, una volta cotti, adagiarli sul piatto.
Cuocere il granchio blu a vapore e aggiungerlo agli altri ingredienti nel piatto.
Infine, scottare l'anguilla sulla brace, tagliarla a pezzetti e cuocerla in forno insieme al suo sugo di cottura, aglio e rosmarino.
Aggiungere i pezzetti di anguilla al piatto e servire.
Cuocere a vapore e sgusciare i gamberetti di Laguna. Condirli con un filo di olio EVO, pepe nero e prezzemolo tritato e adagiarli sulla polenta.
Cuocere il cefalo sulla griglia, tagliarlo a pezzetti e condire con olio EVO, pepe nero e prezzemolo tritato. Adagiarlo sul piatto insieme ai gamberetti.
In una padella, friggere le moleche con un po' di olio EVO e aglio tritato. Quindi adagiarle sul piatto insieme alla lattuga di mare tagliata a pezzetti.
In un'altra padella, saltare i giotoli con il loro inchiostro, aggiungere un filo di olio EVO e l’aglio tritato e, una volta cotti, adagiarli sul piatto.
Cuocere il granchio blu a vapore e aggiungerlo agli altri ingredienti nel piatto.
Infine, scottare l'anguilla sulla brace, tagliarla a pezzetti e cuocerla in forno insieme al suo sugo di cottura, aglio e rosmarino.
Aggiungere i pezzetti di anguilla al piatto e servire.
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