Ricette

Tartare di cavallo

Su un tagliere disporre tutti gli ingredienti, ad eccezione della misticanza e dei fiori, e battere il tutto finemente col coltello. Aggiungere l’olio evo e rimescolare. Riempire 4 contenitori tondi e sformarli nei piatti.

Guarnire con l’insalata e completate con un giro di olio.

Per la tartare

- 1/2 Lime, scorza
- 400 g Cavallo, filetto
- Sale a scaglie
- Pepe nero
- Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Liquirizia
- 100 g Lamponi selvatici

Per la presentazione

- Olio extravergine d'oliva
- 25 g Fiori
- 25 g Misticanza

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