Ricette
Carpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba
Per la pesca tabacchiera bianca gelata: lavare e asciugare le pesche, togliere il nocciolo e frullare con il resto degli ingredienti (essenza di rosa, succo di limone, sale, olio evo, destrosio e glucosio), mettere in sorbettiera e montare come un gelato.
Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera: tagliare a fette sottili le pesche, condire con lo zucchero e lasciare marinare per 10-12 minuti.
Presentazione del piatto. Sistemare le fette di pesca sul piatto, guarnire con il resto degli ingredienti (grani di pepe di cuceba, rose, chicchi di grano duro Russello cotto, foglie di menta, olio evo) e la crema gelata di pesca.
Per la pesca tabacchiera bianca gelata
Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera
Per la presentazione
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