Ricette
Calamari crudi e crema di ceci
Ammollare i ceci per una notte, il giorno seguente metterli a cuocere in una pentola con della salvia e degli spicchi d’aglio sbucciato e privato dell’anima; coprire d’acqua e cuocere per circa 1 ora. Tenere un po’ di ceci interi e il resto frullarli con sale pepe e del’olio di oliva extra vergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; colare con un chinoise per evitare che restino dei grumi.
Unire tutti gli ingredienti in una bacinella e amalgamarli bene con una frusta; mettere della carta da forno in una teglia e scaldarla in forno a 250°C, cospargerla con un filo d’olio e poi metterci l’impasto a un’altezza di circa 2mm; poi cuocere per circa 15 min a 250°C; dopo abbassare il forno a 100°C a lasciar seccare.
Tagliare molto sottilmente i calamari e arricciolarli a mucchietti come volessimo creare dei tagliolini; condire con sale pepe un filo d’olio di oliva extravergine.
Presentazione. In una fondina mettere la crema di ceci calda, i ceci interi e i nastrini di calamari. Appoggiare su ogni nastrino un pezzetto di cecina croccante, e finire il piatto con un filo di olio e delle foglioline di salvia.
Per la crema di ceci
Per la cecina croccante
Per i calamari
Per la presentazione
