Ricette
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante
Tagliare a dadini le due fette di pane raffermo e tostarle in salamandra. Rosolare in olio extravergine di oliva l’aglio ed il sedano, aggiungere il pomodoro a pezzetti e salare. Quando avrà perso la sua acqua, passare al setaccio eliminando aglio e sedano, quindi rimettere in padella con il pane raffermo sbriciolato e cuocere a fiamma media. Quando il composto sarà bello asciutto, regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico e riservare in caldo.
Frullare basilico, aglio e pinoli con olio extravergine di oliva e sale fino ad ottenere un pesto.
Cuocere il nasello a 58°C al cuore.
Presentazione del piatto. Porre la pappa al pomodoro sul fondo del piatto, contornare coi dadini di pane croccante e con gocce di pesto leggero e, al centro, adagiare il nasello.
Pax 4
Per la pappa al pomodoro
Per il pesto leggero
Per il nasello
