Ricette

Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante

Tagliare a dadini le due fette di pane raffermo e tostarle in salamandra. Rosolare in olio extravergine di oliva l’aglio ed il sedano, aggiungere il pomodoro a pezzetti e salare. Quando avrà perso la sua acqua, passare al setaccio eliminando aglio e sedano, quindi rimettere in padella con il pane raffermo sbriciolato e cuocere a fiamma media. Quando il composto sarà bello asciutto, regolare di sale e pepe, aggiungere il basilico e riservare in caldo.

Frullare basilico, aglio e pinoli con olio extravergine di oliva e sale fino ad ottenere un pesto.

Cuocere il nasello a 58°C al cuore.

Presentazione del piatto. Porre la pappa al pomodoro sul fondo del piatto, contornare coi dadini di pane croccante e con gocce di pesto leggero e, al centro, adagiare il nasello.

Pax 4

Per la pappa al pomodoro

Per il pesto leggero

Per il nasello

- 4 tranci da 180 g l'uno Nasello