Ricette

Fior di ricotta e amarene

Preparazione dello spatolato alla ricotta di pecora: setacciare la ricotta in una ciotola, incorporare solo i semi della vaniglia e il limone. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporare tutto partendo dalla ricotta con gli albumi e per ultima la panna. Avvolgere il tutto in un panno pulito e mettere a far scolare in frigo per circa 2 ore.

Preparazione biscotto: farina setacciata, burro a pomata, zucchero, mandorle e i tuorli. Amalgamare bene e far riposare in frigo. Cuocere per 15 min. a 180°C.

Presentazione. Adagiare sul piatto una pallina di ricotta con un po’ di salsa di amarene (ottenuta frullando e addensando a 80° 100 g di amarene sciroppate), frolla alle mandorle sbriciolata e un pizzico di liquirizia in polvere.