Ricette
Il semolino e moscato
Iniziate preparando le “chips silane” aggiungendo alle patate già cotte e schiacciate 100 ml di latte e 50 g di farina. Stendete il composto su un foglio di carta forno e cuocete a 180° per circa 30 minuti.
In un pentolino mettete a bollire 500 ml di latte con 80 ml di Moscato, aggiungete il miele, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Una volta arrivato a bollore togliete dal fuoco aggiungete la semola, i tuorli e frustate energicamente per evitare la formazione di grumi. Una volta amalgamato il tutto versate negli stampini già imburrati e cosparsi di pangrattato ed infornate per circa 5 minuti. Ora in una padella preparate una salsa con la senape grezza, un cucchiaio di soia e 100 ml di panna. A parte saltate la melanzana tagliata a julienne con uno spicchio d’aglio, l’olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale.
Composizione del piatto. Servite il soffice di semolino al centro del piatto, nappate con la salsa alla senape grezza ed incoronatelo con la melanzana. Decorate il tutto con una chip di patate e con una riduzione di moscato,preparato precedentemente in una pentola con 420 ml di moscato e zucchero.
Per la preparazione del piatto
Per la presentazione
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