Ricette

Gnocchi verdi alle cime di rapa

In una casseruola mettere le patate a freddo già lavate, con la buccia, farle sobbollire per 40 minuti circa. Poi farle asciugare per una ventina di minuti in forno a 100°C. Con laiuto di uno schiaccia patate estrarne la polpa e mettere da parte. Intanto far cuocere le rape in una casseruola con acqua salata per il tempo necessario (10 minuti circa) scolarle, raffreddarle e strizzarle in un canovaccio per estrarre tutta lacqua possibile. Unire le rape alle patate, farina e regolare di sale e pepe, quindi impastate. Lasciate riposare limpasto per 30 minuti per poi procedere con la maniera classica. Per la mollica sfritte Tritate il pane in maniera grossolana con laiuto di un robot da cucina poi fatelo soffriggere in olio extravergine a fiamma vivace fino a farlo dorare. In una padella far soffriggere uno spicchio daglio e un peperoncino a fuoco lento. Una volta insaporito lolio togliete laglio e il peperoncino e aggiungete i pomodori tagliati in 4 un pizzico di sale e pepe e fateli cuocere a fiamma vivace. Scolate gli gnocchi, aggiungete la colatura dalici, spadellate e impiattate. Prima di servire aggiungete a piacere la mollica di pane.

Per l'impasto

Per la mollica

Ingredienti

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DAMIANO NIGRO