Ricette
Gli spaghetti di mojito
Per il brodo di menta soffriggere brevemente il cipollotto e il sedano tritati grossolanamente, aggiungere metà della menta e poi il brodo e l’acqua. Bollire 5’ regolando di sale, frullare e filtrare.
A parte fare soffriggere bene l’aglio, aggiungere l’altra metà della menta e lasciare insaporire alcuni istanti a fuoco spento. Filtrare il soffritto e aggiungere al brodo.
Tagliare i gamberi in 4 parti e marinarli qualche minuto con olio, sale e menta spezzettata.
Soffriggere uno spicchio d’aglio e, una volta eliminato, aggiungere metà dei gamberi e sfumare col rum. Aggiungere questa prima metà dei gamberi al brodo.
Per la gelatina al rum portare a bollore tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce e togliere dal fuoco. Aspettare qualche minuto e amalgamare anche la colla di pesce precedentemente ammollata.
Far solidificare in frigo uno strato alto circa 1cm.
Per i canditi di limone, pelare i limoni, eliminare dalle bucce la parte bianca e ricavare le zeste. Bollire le zeste qualche minuto con il resto degli ingredienti.
In una padella abbastanza ampia cuocere per 2 minuti gli spaghettini nel brodo di menta e mantecare con la seconda metà dei gamberi marinati.
Composizione del piatto
Finire nel piatto con foglioline di menta, zeste di limone e cubetti di gelatina al rum.
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini