Ricette
Ravioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna
Rosolare nel burro cipolla, erbe (maggiorana, timo, rosmarino e salvia) e spinaci strizzati, aggiungere il Bettelmatt a pezzetti, lasciare cuocere affinché i pezzetti di Bettelmatt si siano bene amalgamati, salare e pepare e passare il tutto al mixer aggiungendo 1 uovo e lasciare raffreddare.
Per la pasta: frullare gli spinaci con le uova unire il tutto alla farina di grano duro, aggiungere l’olio ed impastare molto bene la massa deve risultare ben soda e lasciare riposare almeno per 1 ora.
Tirare la pasta molto fine disporre su un primo foglio pennellato di uovo la farcia a mucchietti quindi ricoprire con l’altra sfoglia unirle bene ad uno ad uno e coppare i ravioli con un coppapasta rotondo di grossezza superiore alla farcia.
Cuocere per pochi minuti in acqua salata le varie porzioni di raviolo, scolarle, disporle sul piatto, spolverare di parmigiano, le erbe e il burro fuso spumeggiante.
Pax 4
Per l'impasto dei ravioli
Per la farcia
Per la presentazione
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