Ricette
Triglia in scapece
Eviscerare, squamare e deliscare le triglie.
Preparare la pastella mescolando acqua, lievito, farina, sale, zucchero e zafferano. Lasciare lievitare per 30 minuti circa. Immergere le triglie e friggerle subito in olio di arachidi a 140 °C.
Emulsionare con un frullatore a immersione o con la frusta tutti gli ingredienti della salsa per 2 minuti.
Distribuire sui piatti il crescione, poi le triglie fritte non troppo calde; completare con la salsa, sale grosso e 2 pistilli di zafferano.
Pax 6
Per le triglie fritte
Per la salsa
Per la presentazione
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