Ricette
![](/files/chunks/54c9f3cefb5ab97177006034/photo-max_54c9f835fb5ab96dd7000674.jpg)
Triglia in scapece
Eviscerare, squamare e deliscare le triglie.
Preparare la pastella mescolando acqua, lievito, farina, sale, zucchero e zafferano. Lasciare lievitare per 30 minuti circa. Immergere le triglie e friggerle subito in olio di arachidi a 140 °C.
Emulsionare con un frullatore a immersione o con la frusta tutti gli ingredienti della salsa per 2 minuti.
Distribuire sui piatti il crescione, poi le triglie fritte non troppo calde; completare con la salsa, sale grosso e 2 pistilli di zafferano.