Ricette

San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota

DI MAURO COLAGRECO E FLORENCIA MONTES

Procedimento

Cucinare la tapioca in acqua bollente salata per circa 10 minuti, filtrare e passare sotto acqua fredda per fermare la cottura. 

Tagliare il sedano rapa in piccoli cubi, il cipollotto a rondelle e tritare l’erba cipollina.

A parte in una padella fare ridurre di un terzo il succo di sudachi (agrume giapponese), poi aggiungere man mano il burro tagliato a cubi e montare con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una texture cremosa. Quando la salsa è pronta aggiungere il cipollotto, le uova di trota, il sedano rapa, l’erba cipollina, le zeste di un limone verde e amalgamare il tutto.

Cucinare il pesce in forno a 75°C misto per circa 7-8 minuti.

Finitura: disporre nel piatto il pesce nappandolo con la salsa sudachi.

Scopri di più su "Ingrediente: il Burro" del n° 39 di ItaliaSquisita
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