Ricette
Amoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
Per le rane: pulire le rane e disossare le cosce lasciando la polpa attaccata all'ossicino come a formare un piccolo prosciutto. Frullare le erbe aromatiche, l'aglio (togliere l'anima), il sale finemente e mescolare al pane bianco tritato da usare per la panatura.
Passare le coscette nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane alle erbette. Cuocere quindi in padella antiaderente con olio bollente per circa 1 minuto e per terminare la cottura passare in forno a una temperatura di 180°C. Per il bagnetto: ammollare la mollica di pane nell'aceto e nel brodo.
Frullare tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale.
Composizione del piatto
Disporre le coscette su di un piatto piano con il bagnetto verde in una ciotolina e infine decorare con fiori di stagione commestibili e foglie di menta fresca.
Per le rane
Per il bagnetto verde
Per la presentazione
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*