Ricette
Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
Tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm; friggere melanzane senza farina in olio d’oliva in una padella; tostare i pinoli; tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm; saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo; finire la cottura delle cipolle; mischiare e condire il tutto; alla fine aggiungere basilico.
Congelare prezzemolo, olio, acciughe, aglio e sale in un contenitore di pacojet; aggiungere olio e frullare la salsa.
Condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale; stendere le alici sfilettate a forma di quadrato su carta per forno; condire le alici con sale, olio extra e colatura e metterli sottovuoto.
Montare la ricotta vaccina con la frusta.
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