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Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
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Sinfonia del mare
L'astice di Marco Di Lorenzi
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Paccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche
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Uovo, cardi gobbi e Parmigiano
Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
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CACIO E PEPE SECONDO CLAUDIO GARGIOLI
Spaghetti Meatballs
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Spaghetti con alici, asparagi e pane
ROMBO AL SALE
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Lumache, salsa trippa e pomelo
Agnolotti con ripieno di funghi in consommè e tartufo nero "melanosporum"
Sale di Cervia
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Sale affumicato
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Crudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape
Sale a scaglie
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Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
Tartare di cavallo
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Riso verde di Christian e Manuel Costardi
Tartare di cervo affumicato, astice e topinambur
Fior di sale
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Tartare di manzo con maionese di nocciole
I sapori d'autunno
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