Ricette
Torta di mele crudista, 100% vegetale
Procedimento
Per la base
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli bene, distribuire il composto in 4 stampi rotondi del diametro di 8,5 cm ricoperti di pellicola trasparente e compattarlo con un cucchiaio.
Per il ripieno di mele
Preparare la marinatura con lo sciroppo di agave, il limone, le spezie e il sale. Immergervi le fette di mele, scolarle e essiccarle a 45°C per 1-2 ore. Disporle a strati negli stampi premendo bene (conservare 20 fette di mela da coppare con un coppapasta di 2,5 cm)
Per la crema al limone
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore potente (tipo Vitamix), trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm, versare uno strato di crema da 0.5 mm sopra ogni tortina e livellarlo. Ultimare disponendo sopra alla crema i dischetti di mela coppati.
Per la gelatina agrodolce di ciliegie
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione, trasferire la gelatina in un sac à poche con bocchetta liscia da 6 mm.
Composizione del piatto
Estrarre le tortine dagli stampi e appoggiarle sui piatti.
Distribuire sopra ogni tortina l’Oxalis, la Ruta e terminare con ciuffi di gelatina di ciliegie.
Per la base
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli bene, distribuire il composto in 4 stampi rotondi del diametro di 8,5 cm ricoperti di pellicola trasparente e compattarlo con un cucchiaio.
Per il ripieno di mele
Preparare la marinatura con lo sciroppo di agave, il limone, le spezie e il sale. Immergervi le fette di mele, scolarle e essiccarle a 45°C per 1-2 ore. Disporle a strati negli stampi premendo bene (conservare 20 fette di mela da coppare con un coppapasta di 2,5 cm)
Per la crema al limone
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore potente (tipo Vitamix), trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm, versare uno strato di crema da 0.5 mm sopra ogni tortina e livellarlo. Ultimare disponendo sopra alla crema i dischetti di mela coppati.
Per la gelatina agrodolce di ciliegie
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione, trasferire la gelatina in un sac à poche con bocchetta liscia da 6 mm.
Composizione del piatto
Estrarre le tortine dagli stampi e appoggiarle sui piatti.
Distribuire sopra ogni tortina l’Oxalis, la Ruta e terminare con ciuffi di gelatina di ciliegie.
Pax 4
Per la base
Per il ripieno di mele
Per la crema la limone
Per la gelatina agrodolce di ciliegie
