Ricette
Millefoglie di fiori di zucca
Aprire i fiori di zucchine eliminando il picciolo interno. Per la tempura: in una bastardella, unire le due farine con acqua e ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno (nel caso si presentino grumi, non preoccuparsi); Per la fonduta: in un pentolino, versare la panna e aggiungere il provolone del monaco grattugiato, e sciogliere a fuoco lento. Nel frattempo portare l’olio per friggere a temperatura (130°C), e immergere i fiori di zucca nella tempura, eliminandone la parte in eccesso. Quando diventano croccanti, togliere i fiori dall’olio e asciugarli su carta assorbente. Amalgamare la ricotta con sale e pepe a piacimento e inserire in una sacca da pasticceria. Composizione del piatto Comporre il piatto versando la fonduta alla base ed alternare strati di fiori di zucca alla ricotta, aggiungendo pomodori secchi e filetti di alici a piacimento.
Ingredienti
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*