Ricette

Sgombro, cedro e rugnigrispi

Procedimento

Per lo sgombro: aprire lo sgombro a libro, spennellarlo con olio EVO, sale, pepe e scorza di cedro. Appenderlo sopra la brace, da lontano, fino a cottura. Tagliare a fette il cedro e cuocerlo direttamente sulla griglia salando e oliando.
Per i rugnigrispi: cuocere i rugnigrispi per 5 minuti sotto il cappello.

Finitura: disporre lo sgombro al centro del piatto e ultimare con i rugnigrispi conditi con olio EVO, sale e pepe.

Scopri di più su "Tecnica: l'affumicatura" del n° 39 di ItaliaSquisita

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