Ricette
Sgombro, cedro e rugnigrispi
Per lo sgombro
Per i rugnigrispi
Per la finitura
Procedimento
Per lo sgombro: aprire lo sgombro a libro, spennellarlo con olio EVO, sale, pepe e scorza di cedro. Appenderlo sopra la brace, da lontano, fino a cottura. Tagliare a fette il cedro e cuocerlo direttamente sulla griglia salando e oliando.
Per i rugnigrispi: cuocere i rugnigrispi per 5 minuti sotto il cappello.
Finitura: disporre lo sgombro al centro del piatto e ultimare con i rugnigrispi conditi con olio EVO, sale e pepe.
Scopri di più su "Tecnica: l'affumicatura" del n° 39 di ItaliaSquisita
Per i rugnigrispi: cuocere i rugnigrispi per 5 minuti sotto il cappello.
Finitura: disporre lo sgombro al centro del piatto e ultimare con i rugnigrispi conditi con olio EVO, sale e pepe.
Scopri di più su "Tecnica: l'affumicatura" del n° 39 di ItaliaSquisita
Dello stesso chef
-
Gnocchi alla brace dello chef Errico Recanati - Andreina* -
La Cacio e 7 pepi alla brace di Errico Recanati -
Pollo alla brace: la cottura perfetta secondo Errico Recanati - Andreina* -
Maialino allo spiedo di nonna Andreina -
L'oca nel bosco -
Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro -
Zuppa di PesceI mosciuli di Portonovo e la cipolla di Suasa sono solo... -
L'orto e la caccia
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*