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ISIDE DE CESARE
ALBERTO TONIZZO
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Pasta e ceci con il gelato all'olio di oliva di Michele Maino
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Tartare di manzo con maionese di nocciole
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I sapori d'autunno
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Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
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Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
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L'astice di Marco Di Lorenzi
Sale marino
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Paccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche
Sale maldon
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Ricette di Grandi chef
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano
Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
Sale integrale
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CACIO E PEPE SECONDO CLAUDIO GARGIOLI
Spaghetti Meatballs
Sale fino
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Spaghetti con alici, asparagi e pane
ROMBO AL SALE
Sale e pepe
Sale
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Lumache, salsa trippa e pomelo
Agnolotti con ripieno di funghi in consommè e tartufo nero "melanosporum"
Sale di Cervia
Sale
Sale affumicato
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Crudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape
Sale a scaglie
Sale
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Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
Tartare di cavallo
Sale
Sale
Ricette di Grandi chef
Riso Genovese
Cardoncello alla brace
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