Ricette
Terrina fredda di cefalo marinato alle fragole e agrumi e ricottina di bufala
Mettere la colla di pesce in ammollo con acqua fredda. Sfilettare il cefalo e tagliarlo a fettine a mo’ di carpaccio; metterlo quindi a marinare in una terrina con il succo degli agrumi (arancia e limoni), un po’ di sale e un pizzico di zucchero di canna. Riscaldare la panna da cucina a 60°C circa e sciogliervi la colla di pesce, aggiungere la ricotta, la menta e il basilico tagliati fini, un pizzico di sale e un po’ del succo di marinatura del cefalo. Asciugare il cefalo con la carta assorbente e rivestire una ciotolina, versare all'interno il composto precedentemente preparato e porre in frigo per almeno 3 ore.
Presentazione. Servire la terrina accompagnata dalle fragole fresche, la salsina di agrumi e la mentuccia.
