Ricette
Ramen d'autunno
Procedimento
In 3 lt d’acqua immergere 30 gr di alga kombu, 2 funghi shitake secchi, 1,5 kg ossa di maiale, 1 pollo e far bollire a fuoco vivo per 12 ore. Rabboccare l’acqua per mantenere constantemente lo stesso livello. Trascorso il tempo filtrare e far raffreddare una notte in frigo. La mattina seguente togliere il grasso affiorato in superficie.
Per la chashu
Marinare 12 ore la pancia di maiale con mix 1:1 di sale e zucchero. Trascorso il tempo sciacquare sotto l’acqua asciugare con un panno e mettere in forno a 200 gradi per un ora e in seguito abbassare a 130 e cuocere per altri 40 minuti.
Olio aromatizzatto all’aglio
Tagliare a rondelle una testa d’aglio in 200 cc di olio di sesamo accendere a fuoco basso e tostare. Far raffreddare, filtrare e frullare.
Cavolo cinese
Pulire la foglia del cavolo nero cospargere con un filo d’olio di semi stendere su una teglia e passare in forno per 5 minuti senza ventilazione.
Cipollotto
Tagliare molto finemente un mazzo di cipollotto (solo la parte verde).
Impiattare
In una ciotola versare un 1,5 dl di soya, una grattata di zenzero un mestolo di 400 dl di brodo caldo 100 gr di noodle cotti e scolati. Completare con una fetta di chashu (pancia di maiale) un cucchiaio di cipollotto, un filo di olio aromatizzato e una foglia di cavolo nero.
In 3 lt d’acqua immergere 30 gr di alga kombu, 2 funghi shitake secchi, 1,5 kg ossa di maiale, 1 pollo e far bollire a fuoco vivo per 12 ore. Rabboccare l’acqua per mantenere constantemente lo stesso livello. Trascorso il tempo filtrare e far raffreddare una notte in frigo. La mattina seguente togliere il grasso affiorato in superficie.
Per la chashu
Marinare 12 ore la pancia di maiale con mix 1:1 di sale e zucchero. Trascorso il tempo sciacquare sotto l’acqua asciugare con un panno e mettere in forno a 200 gradi per un ora e in seguito abbassare a 130 e cuocere per altri 40 minuti.
Olio aromatizzatto all’aglio
Tagliare a rondelle una testa d’aglio in 200 cc di olio di sesamo accendere a fuoco basso e tostare. Far raffreddare, filtrare e frullare.
Cavolo cinese
Pulire la foglia del cavolo nero cospargere con un filo d’olio di semi stendere su una teglia e passare in forno per 5 minuti senza ventilazione.
Cipollotto
Tagliare molto finemente un mazzo di cipollotto (solo la parte verde).
Impiattare
In una ciotola versare un 1,5 dl di soya, una grattata di zenzero un mestolo di 400 dl di brodo caldo 100 gr di noodle cotti e scolati. Completare con una fetta di chashu (pancia di maiale) un cucchiaio di cipollotto, un filo di olio aromatizzato e una foglia di cavolo nero.
Ramen d'autunno
Preparazione del cavolo nero
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