Ricette

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero rosso

Procedimento

Tartare di gambero rosso
Sgusciare i gamberi, eliminare il filo intestinale e tagliare la polpa
finemente al coltello. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.

Crema di burrata
Inserire nel frullatore metà della burrata con un cucchiaio di panna
interna e un filo d’olio. Frullare fino a ottenere una crema liscia, fluida
e omogenea. Se necessario, regolare la densità con un goccio d’acqua
e conservare in frigorifero.

Pasta
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2⁄3 del
tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scaldare in padella
6–8 cucchiai d’olio con l’aglio nero schiacciato e il peperoncino
fresco a rondelle. Quando l’aglio inizia a rilasciare aroma, aggiungere
un mestolino di acqua di cottura per creare un’emulsione setosa.
Trasferire la pasta nella padella e completare la cottura a fuoco medio,
mantecando con l’emulsione fino a ottenere una consistenza cremosa
e lucida.

Finitura
Arrotolare gli spaghetti con un mestolo e una pinza per formare un nido
compatto al centro del piatto. Adagiare sopra una quenelle di tartare
di gambero rosso. Completare con piccole gocce di crema di burrata.
Guarnire con peperoncino e un filo d’olio a crudo.

Ricette

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero rosso

Pax 4

Tartare di gambero rosso

Crema di burrata

Pasta

Finitura

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