Ricette
Savarin di formaggio con erbe selvatiche
Per il formaggio: mettete a mollo i fogli di gelatina silver in acqua fredda. Frullate il formaggio fresco con yogurt al naturale senza zucchero nel cutter. Aggiungete il succo di limone e il sale. Fate intiepidire la panna in un pentolino in modo che si sciolga la gelatina. Unite quindi la panna al formaggio frullato e mescolate bene.
Per il gel: lavate e tritate a pezzi le erbe. Nel frattempo scaldate il fondo vegetale, aggiungete le erbe e la gelatina già ammollata e frullate tutto insieme. Scolate il liquido per un chinoise e coprite il fondo delle forme savarin con il gel. Nel momento in cui si è rappreso riempite le forme con la crema di formaggio di capra. Lasciate le forme qualche ora nel frigo.
Insalata di erbe: mescolate bene gli ingredienti per la vinaigrette, con la quale condite le erbe. Alla fine impiattate il savarin insieme all'insalata.
Per il savarin di formaggio
Per il gel
Per l'insalata di erbe
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