Ricette

Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria

Per la zuppetta: in un pentolino alto mettere due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, le cipolle a fette sottili, una pera nashi tagliata a cubetti; rosolare, aggiungere sale e pepe e due mestoli di brodo di pesce; cuocere per 15 minuti a fuoco lento; frullare il tutto.

Per la seppia: pulire la seppia eliminando la testa, le alette e la pelle esterna; scottarla 2 minuti in acqua bollente e porla in un contenitore con acqua e ghiaccio; asciugarla bene e tagliare a dadini molto piccoli; condirla con peperoncino fresco, scaglie di sale, pepe, zenzero grattugiato fresco e olio extra vergine d'oliva.

Presentazione. In una fondina disporre la zuppetta di cipolle, formare delle quenelle di seppia e adagiarle sopra; decorare con chicchi di melograno e fiori.

Ricette

Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria

Per la zuppetta

Per la seppia

Per la presentazione

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